本報訊 近期，為進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，省市場監(jiān)督管理局壓實連鎖餐飲企業(yè)食品安全主體責(zé)任，全面開展餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部行政指導(dǎo)，強化食品安全管理。
需求問診，合規(guī)把脈。召開遼寧省餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)行政指導(dǎo)會，指導(dǎo)所有門店、中央廚房、食品供應(yīng)鏈企業(yè)等開展食品安全自查自糾，消除食品安全問題隱患，切實保障消費者飲食安全，連鎖餐飲企業(yè)總部和分支機構(gòu)負(fù)責(zé)人及門店食品安全管理員420余人參加。會后，各地分別召開餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)行政指導(dǎo)會，大連市召開餐飲連鎖企業(yè)暨大型綜合性酒店食品安全工作會議。
掌握實情，精準(zhǔn)施策。摸清我省10家以上門店連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部和企業(yè)總部在外省、本省設(shè)有分支機構(gòu)的數(shù)量、基本情況，指導(dǎo)、督促連鎖食品經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)、配備食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和人員培訓(xùn)考核，提升食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。
主動靠前服務(wù)，規(guī)范許可管理。印發(fā)《遼寧省市場監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范餐飲服務(wù)連鎖管理企業(yè)食品經(jīng)營許可工作的通知》，明確餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部和品牌加盟店的許可管理要求，加強對基層驗收核查人員和餐飲服務(wù)管理企業(yè)的指導(dǎo)、幫扶工作，設(shè)置綠色通道，簡化辦理手續(xù)，為我省31家連鎖企業(yè)總部及時變更餐飲服務(wù)管理類許可項目。
把控食品安全風(fēng)險，加大隱患排查力度。對省內(nèi)多個連鎖品牌1305家門店加工過程、食品原料貯存、索證索票、清洗消毒等方面進(jìn)行全面徹底排查，著重檢查食品安全總監(jiān)和安全員配備情況、晨檢記錄情況、是否存在食品混放、是否有食品浪費提示等方面，及時消除食品安全風(fēng)險，提升連鎖餐飲業(yè)管控能力。